Hvad er en pizzaovn og en stenovn?

    Det er to benævnelser for samme type ovn. Det er en ovn af sten, der
    traditionelt opvarmes ved at man tænder op på gulvet inde i ovnrummet,
    og typisk med træbrænde.
    Når træet er brændt til ulmende gløder og der kun ses lidt flammer, 
    skubbes gløderne ud til den ene side, og ovnen er nu klar til brug.
    Typisk vil Forno Bravo ovne, der er højisolerede nå idealtemperaturen til pizza, 
    på 300-400 grader på kun 20-40 minutter.

    Ved at tilberede mad i en træfyret stenovn, opnår pizzaer, brød, tærter mv.
    meget rigere smagsnuancer. Det skyldes de mange forskellige gasser og aromaer,
    der dannes og frigøres ved træets afbrænding.
    Samtidig sker der pga. de høje temperaturer en meget hurtig "majar" reaktion,
    hvor stivelserne i melet/dejen "bruner" og danner den karateristiske smag,
    som skorpen har, når den har en dyb brun farve uden at branke.
    Resultatet er, efter lidt øvelse, en smagsfuld oplevelse.

    En ægte Napolitansk pizza bages på kun 90 sekunder, ifølge de officielle forskrifter!
    Napolitansk pizza er kendetegnet ved en meget tynd bund og begrænset "topping".
    En pizza i dansk terminologi vil ofte have lidt mere "topping", og skal derfor bages
    længere tid ved lavere grader.

    Bagning af brød kræver, at ovnen har en dør, så man kan bevare en relativ konstant
    temperatur i længere tid. Brød skal almindeligvis bages ved ca. 180-220 grader.

    Tilberedning af retter i stentøjsgryder eller jerngryder kræver igen lidt lavere 
    temperaturer ca. 160 grader, afhængig af om man ønsker
    langtids- eller korttidtilberedning.

    Når en optænding skal udnyttes fuldt ud, så starter man med at bage pizzer til
    gæster og familie. Derefter bages et par brød, for så at slutte af med at give 
    gryderetten/ragouten et par timer, så den sidste varme udnyttes.

    God fornøjelse!