Ovnteknikker
Din stenovn kan bruges til mange typer af madlavning. Ved næsten alle former for madlavning, bør du bringe ovnen helt op i varme, og så derefter flytte kul og ild for optimal varme i forhold til den type mad, du ønsker at tilberede. Hvor længe du skal vedligeholde ilden i din ovn afhænger af, hvor meget mad du vil tilberede. Hvis du vil lave mange pizzaer til en stor fest, bage flere brød eller en stor steg, skal der laves et stort bål. De vigtigste madlavningsteknikker er: Fire-in-the-ovn madlavning
Ild-i-ovnen madlavning (+ 350º C) bruges til at bage pizza, flade pizza-lignende brød og visse typer af forretter, som alle tilberedes på et par minutter. Målet med denne form for madlavning er helt fylde gulvet og kuppel med varme, opbygge en stor "seng" af kul og opretholde en ild, hvor flammen når helt op til toppen af kuplen. Der er to måder at vide, at en ovn er klar til at bage pizza. Først når ingen synlig sort sod er, kan du begynde. Så skal du flytte ilden til den ene side, samtidig med at du opretholder en høj flamme. Alternativt, hvis du bruger et infrarødt termometer, bør gulvet være ca 350 º - 370 º C. Pizzaer bages direkte på gulvet ved siden af ilden. Lad ovnen være åben, og tilføj træ hver 15-20 minutter for at opretholde en høj flamme. Stegning ( højere varme end ved bagning)
Stegning (300 º C - 230 º C) anvendes til retter, hvor du ønsker at svitse kød, brune grøntsager eller gryderetter, før du enten dækker dem med et låg eller med væde. Stegetemperaturer opnåes ved at bringe din ovn op til pizzatemperatur, derefter lade den falde i temperatur og lade ilden brænde ned, men ikke ud. Skub gløderne ud til den ene side. Kombinationen af en fuld opvarmet ovn sammen med en lav flamme, giver dig mulighed for give dine retter en brunet overflade og derefter lade ovnen til langsomt faldende temperatur til længere tids madlavning. Der bør ikke være synlig sort på kuplen, men en mellemstor "seng af kul" og en lille flamme 5-10 cm høj. Døren kan være lukket for kortere stegning(under en time) eller placeret lidt inde i ovnåbningen - det medvirker til at regulere varmen ved længere tids stegning. Tilfør løbende små stykker træ, som er nødvendige for at opretholde temperaturen. Du kan flytte dine pander/ gryder rundt inde i ovnen - og husk på, at ovnen bliver varmere på den side med ild eller kul, så du er måske nødt til at rotere dine pander. Bagning (ved konventionelle ovntemperaturer)
Bagning ved 230 º C og lavere bruges til at bage brød, desserter, mindre kødstege, bønner, bælgfrugter og pastaretter. Efter at have fuldt opvarmet din ovn, skal du forsigtigt sprede de varme gløder og evt. børste det lidt ud af ovnen. Hvis du ønsker, kan du vaske ovngulvet let med en fugtig, men ikke våd, klud. Din ovn vil nu stille og roligt sprede varmen, der lagres i ovnkuppel og gulv, og efterhånden falder temperaturen. Luk døren hårdt ind mod ovnåbning for at holde på varme og damp. Grillning
Ovnens mursten virker som en stor grill. Ved at fordele et lag af gløder over ovngulvet foran i ovnen, og skyde en fritstående støbejernsgrillrist ind i ovnen, kan du grille alt slags mad. Med varme fra grillristen, kul og ovnkuppel er stenovnen stor kuglegrill. Prøv også at eksperimentere med forskellige gryder og pander.
Rigtig god fornøjelse
| 